麻辣干煸兔丁

麻辣干煸兔丁
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用料

鲜兔肉 一只
泡生姜 2个
葱白 半根
老姜 半个
干辣椒 一大把
花椒 一把
八角 2颗
桂皮 一小片
草果 1个
草豆蔻 1个
冰糖 4颗
山奈 3个
味精 适量

做法

1 鲜兔肉一只。
麻辣干煸兔丁的做法 步骤1
2 将兔肉切成小丁,切的越小,兔肉越容易入味。(兔头和兔后退留待做卤味)
麻辣干煸兔丁的做法 步骤2
3 葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中,即可去腥,又可以让兔肉提前入味。
麻辣干煸兔丁的做法 步骤3
4 葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中,即可去腥,又可以让兔肉提前入味。
麻辣干煸兔丁的做法 步骤4
5 腌制半个小时。
麻辣干煸兔丁的做法 步骤5
6 准备炒制的调料:葱白半个、老姜半个、花椒(多)、干辣椒皮(多)、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。
麻辣干煸兔丁的做法 步骤6
7 热锅凉油,油温烧至4成热时,转小火,将除干辣椒外的所有调料倒入。
麻辣干煸兔丁的做法 步骤7
8 小火慢慢炒,当调料炒出香味后,将兔肉丁倒入。
麻辣干煸兔丁的做法 步骤8
9 改大火,迅速翻炒,至肉色变白。
麻辣干煸兔丁的做法 步骤9
10 加入生抽(提鲜)、老抽(上色)各适量,冰糖两颗,提味上色。
麻辣干煸兔丁的做法 步骤10
11 一勺盐,因为之前兔肉已经码过味了,所以请根据自家口味,酌情添加。
麻辣干煸兔丁的做法 步骤11
12 加入干辣椒段。
麻辣干煸兔丁的做法 步骤12
13 继续翻炒,小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干,锅中只剩油。切记,此过程一定不能加水。
麻辣干煸兔丁的做法 步骤13
14 从泡菜坛子里捞两只泡生姜,洗干净,沥干水分。
麻辣干煸兔丁的做法 步骤14
15 当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候,就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。
麻辣干煸兔丁的做法 步骤15
16 一起翻炒,这个过程不需要太长,2、3分钟就好。
麻辣干煸兔丁的做法 步骤16
17 一勺味精,炒匀,干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯!
麻辣干煸兔丁的做法 步骤17

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