红酒炖鸭

1032 浏览 0 收藏

今天这道“红酒炖鸭腿”，做法上借鉴了经典法式料理“红酒炖牛肉”，将鸭腿在红酒里慢煨，不但能完整保存鸭腿的风味，也同时在过程中将提炼出鸭肉特有的柔软鲜嬾。鸭肉充分吸收红酒了的香味，同时红酒又能中和鸭肉中 ...(+展开)

用料

鸭腿 4只

红酒 1瓶

洋葱 1个

胡萝卜 2根

西洋芹 1根

番茄 2个

白胡椒粒 1小撮

橄榄油 3汤匙、

番茄酱 2汤匙

高汤（或热水） 200毫升

香叶 2片

姜 5片

小豆蔻 2粒

糖 2汤匙

盐适量

1 鸭腿洗净后，切大块备用。蔬菜洗净，切大块备用

2 将鸭肉块、蔬菜块一起放进容器里，加入白胡椒粒、橄榄油，倒入红酒至没过所有材料。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制24小时至入味

3 取出食材，将鸭腿、蔬菜、红酒分开，并且要控出鸭腿和蔬菜中的水份。向平底锅中放入少量油，烧热后放入鸭腿炒出油份

4 取出鸭腿。接着倒入蔬菜，用鸭油炒匀。炖锅内加入鸭腿、蔬菜、番茄酱，翻炒均匀

5 锅内倒入腌过的红酒（加热过）和高汤，加入香叶、姜片、小豆蔻，煮沸后，再煮约一个半小时即可加盐调料，盛盘

1,烧这道菜尽量不要选口感偏酸的红酒。