锅巴肉片

锅巴肉片
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锅巴是吃不成了,看着这么一大锅剩饭,脑筋一转,继续打起了锅巴的主意,不过这一次,是准备用剩饭来做原料,制作以锅巴为主的菜,那就是“锅巴肉片”。 当然这米饭不能直接来用,也要经过处理,首先是将它平铺在 ...(+展开)

用料

剩饭
里脊肉
笋片
小葱
胡椒粉
生粉
料酒

做法

1 将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒
锅巴肉片的做法 步骤1
2 将晒干的米饭撇成小块
锅巴肉片的做法 步骤2
3 放入油锅中炸
锅巴肉片的做法 步骤3
4 炸至金黄色后捞出备用
锅巴肉片的做法 步骤4
5 里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下
锅巴肉片的做法 步骤5
6 笋片凉水下锅焯烫
锅巴肉片的做法 步骤6
7 再加入黑木耳一起焯水
锅巴肉片的做法 步骤7
8 烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒
锅巴肉片的做法 步骤8
9 肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒
锅巴肉片的做法 步骤9
10 翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
锅巴肉片的做法 步骤10
11 倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟
锅巴肉片的做法 步骤11
12 将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上
锅巴肉片的做法 步骤12
13 表面上撒上小葱末即可
锅巴肉片的做法 步骤13

小贴士

1.剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒,也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高),这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴;
2.肉片提前用调料腌制入味,笋片要凉水下锅去除涩味,再将黑木耳焯水预处理熟;
3.热锅凉油,先炒肉片,变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒,再加入焯过水笋片和黑木耳,最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点,蘸有汤汁锅巴特别好吃),一起煮上二分钟;
4.盛入碗中,做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

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