水煮鱼

水煮鱼
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这是一道常见的川菜,烹饪方法各种各样。我最爱浓烈的火锅味,以压住鱼腥。如果有关注我的朋友可以发现,我做的鱼类很少,因为我既怕鱼腥又怕鱼刺。唯独火锅料入鱼,是出现在我家中的常客。用火锅料代替豆瓣酱,滋味 ...(+展开)

用料

草鱼 700克
香葱 3根
生姜 1大块
大蒜 4粒
黄瓜 半根
芹菜 3根
老豆腐 200克
纯菜油 5汤匙
水淀粉 3汤匙
鸡蛋清 半个
芝麻 半汤匙
干辣椒 16粒
料酒 1汤匙
花椒 40粒
鸡粉 1.5茶匙
火锅底料 80克
胡椒粉 半茶匙
适量

做法

1 将生姜大蒜切片,并用两小片切成姜沫,葱切成长段。
水煮鱼的做法 步骤1
2 将鱼内外洗净,沥水片成片,加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。
水煮鱼的做法 步骤2
3 将干辣椒切成短节。
水煮鱼的做法 步骤3
4 将黄瓜切成细段,芹菜切成等长的节,豆腐用手掰成块。
水煮鱼的做法 步骤4
5 锅内放2汤匙油,油热后改用小火,加入火锅底料炒香。
水煮鱼的做法 步骤5
6 加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。
水煮鱼的做法 步骤6
7 用你准备装菜的容器,往锅里加入半容器水(600ml),调入适量盐,水开后,放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。
水煮鱼的做法 步骤7
8 加入1茶匙鸡粉,放芹菜段煮断生后关火。
水煮鱼的做法 步骤8
9 用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。
水煮鱼的做法 步骤9
10 锅内留原汤烧开,去掉腌鱼的葱段,将鱼片放入锅内,用筷子轻轻划散,以大火煮断生。
水煮鱼的做法 步骤10
11 将煮好的鱼片覆盖于碗上,浇适量汤汁。
水煮鱼的做法 步骤11
12 在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻,另起锅用3汤匙油烧熟,从中间淋在碗上,即可。
水煮鱼的做法 步骤12

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