水晶虾饺

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虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

用料

澄粉（小麦淀粉） 150克

草虾 300克

猪肥膘 100克

生粉 50克

沸水 130ml

小葱适量

盐适量

鸡精适量

白砂糖适量

标签粤菜清淡蒸三刻钟普通

1 鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。

2 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

3 将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。

4 小葱洗净切成葱花。

5 将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。

6 将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。

7 取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。

8 取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。

9 放入馅捏成饺子状。

10 将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。

11 特点：晶莹剔透、爽滑清香。