小贴士

上述做法非常简单易操作，但缺点是会使电饭煲的底部涂层受到损伤，凤凰告诉我她在焗之前往锅底放一层沏过茶的废茶叶，这样既不会损害锅底，做出的鸡还有一种茶叶的清香。为了不损害电饭煲内锅，我采用了高压锅法，把腌制好的鸡鸭放进不锈钢高压锅内，小火状态一直到上气，再10分钟即可。两种方式的优点是，把鸡鸭皮下脂肪焗出，吃起来比较健康，而且肉质的口感很好。有些人喜欢腌制后蒸制，优点是肉质口感比较嫩，但是绝没有真正盐焗鸡的质感，盐焗的过程既是熟化食料的过程，也是一个使食材脱水的过程，脱水后的肉质吃起来会觉得更香。
我现在焗制前喜欢再撒些韩国的红辣椒面，做出的成品微辣，非常好吃。不过，这种简易方式只是味儿似，而达不到形似，要吃到地道的“东江盐焗鸡”还是要在当地吃传统做法的盐焗鸡才好。
PS：若买不到盐焗鸡粉，可以到中药店买沙姜粉自行配制，配制比例是盐、沙姜粉、五香粉为3：2：0.5。我觉得，还可以根据个人口味喜好添加其他调味料。