虎皮蛋红烧肉
简做法
1 肉切成小方块， 在沸水中焯一下去掉血腥味沥干
2 锅中放少许油烧热，放进肉翻炒一会，加热水盖过肉（要一次加足），加入姜片和料酒，此时我移至小砂锅小火焖烧
3 鹌鹑蛋煮熟去壳，热油中炸至表皮金黄捞出沥干油
4 肉烧至6成熟的时候加入生抽、红烧汁（或老抽）、冰糖和炸好的虎皮蛋，继续小火焖烧，期间要翻动几次，最后几分钟改中火烧至汤汁浓厚即可关火，起锅装盘
小贴士
1.肉要选上好的五花肉，肥瘦相间，口感好； 2.做红烧肉，我一般就放料酒和姜片，不再放桂皮茴香，过多的香料会盖过原有的肉香； 3.做红烧的一定要放些糖提味，放冰糖会使肉质更红亮油润，这次用了李锦记红烧汁，感觉肉质也比以往要更红亮。 4.最后几分钟一定要看着， 烧至汤汁浓厚就可以关火了，不要收太干，否则肉会老就不软嫩了，这也是做好红烧肉的关键。
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