锅贴青鱼

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双味混合，鲜香浓郁。锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一半油，呈半煎半炸状态。

用料

青鱼肉 200克

猪肥膘肉 100克

鸡蛋 1个

火腿末 50克

香葱 1棵

生姜 1小块

香菜 1棵

玉米淀粉适量

淀粉适量

食用油 500克实耗50克

香油 3克

料酒 3克

精盐 3克

味精 1小匙

1 把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、姜、香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和

2 用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末

3 往锅内倒少量油，用小火烧热，把肥膘肉那面朝下，放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄色，捞出后切成小片装盘即