东坡肉

东坡肉
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用料

五花肉方一块 500克
姜片 30克
小葱 60克
酱油 60克
冰糖 30克
绍酒 200ml

做法

1 汤锅水烧开,下入肉方煮5-8分钟。
东坡肉的做法 步骤1
2 煮好后捞出。
东坡肉的做法 步骤2
3 把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉。
东坡肉的做法 步骤3
4 先把把肉方顺切两半。
东坡肉的做法 步骤4
5 然后再切成六块小肉方,每块肉在80-100克左右。
东坡肉的做法 步骤5
6 在砂锅的底部铺上姜片。
东坡肉的做法 步骤6
7 在姜片上铺满香葱。
东坡肉的做法 步骤7
8 把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上。
东坡肉的做法 步骤8
9 倒入适量酱油,每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可。
东坡肉的做法 步骤9
10 撒入冰糖,冰糖的数量一般是酱油的一半就可以,用白糖也可以。
东坡肉的做法 步骤10
11 往砂锅中注入绍酒,绍酒以加饭酒为最好,用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑,空隙越小用的酒量就越少,通常1000克肉方用绍酒250克就可以,我做的肉少,里面空隙太大因此酒放的多了一些,呵呵!
东坡肉的做法 步骤11
12 注入酒盖好盖子,用中火烧开。
东坡肉的做法 步骤12
13 然后改为炆火,焖烧两个小时,火苗的大小有一根蜡烛的火力就可以,不需要过大的火力,火苗只要保持不灭就行。砂锅的盖子一定要严密,把盖子上面的气孔要事先封死,可用铝箔纸,也可用无毒的橡皮膏,只要保持密闭不透气就可以。
东坡肉的做法 步骤13
14 焖制两小时后把肉方取出,这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以。
东坡肉的做法 步骤14
15 从砂锅里舀出原汤。
东坡肉的做法 步骤15
16 浇在拣出的肉方上。
东坡肉的做法 步骤16
17 把小砂锅和炖盅放入笼中。
东坡肉的做法 步骤17
18 盖好蒸笼的盖子,用中火再蒸一小时。
东坡肉的做法 步骤18
19 蒸一小时后取出,可以原盅上桌。
东坡肉的做法 步骤19
20 也可以把肉方拣出码入盘中上桌食用。制作此菜共计用时三小时十分钟。
东坡肉的做法 步骤20

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