天鹅泡芙
豆豆做法
1 锅内放入黄油、水、糖、盐，小火加热
2 煮制沸腾时关火
3 倒入过筛后的低筋面粉
4 搅拌成均匀的面团
5 继续开小火，不断搅拌至锅底出现一层薄膜（约2分钟）
6 关火，取出面团，放置不烫手
7 分4~5次加入蛋液，每次都要拌至完全吸收再加下一次
8 用勺子舀起面糊，面糊呈现倒三角形流动即可
9 将1/5的面糊装入裱花袋，前端装小号圆嘴
10 挤出天鹅的头颈，放入170度烤箱烤制6~8分钟
11 剩余面糊挤出大小均匀的水滴状
12 用叉子沾水画出纹路，放入190度的烤箱烤制25分钟
13 取出待凉，将一半的水滴泡芙纵剖开，做为翅膀
14 淡奶油加入白砂糖
15 搅打至全发，装入裱花袋中，使用大花嘴
16 在水滴泡芙上挤上淡奶油
17 两旁贴上纵剖开的“翅膀
18 插上“头颈”，即可食用
小贴士
1、面粉加热糊化，产生薄膜，在烤箱加热后面团内部气体膨胀，产生中空，因此加热环节非常重要； 2、黄油沸腾后要立即关火，倒入低粉，并迅速搅拌，拌匀后再次开小火，加热至锅底出现薄膜即可； 3、天鹅头颈制作时，建议使用小号圆嘴，线条细些会让成品显得精致； 4、淡奶油可打至完全发，挤出的花形会有羽毛般的毛糙感。
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