碎炒香鸡米
烟火房做法
1 葱、姜、蒜切末待用
2 香菇、藕切小丁，青红椒切小圈
3 将鸡腿去骨，鸡肉切成小粒，加入蛋清、料酒、少许盐、1/2量的姜末、1/2大勺白糖、鸡精、淀粉拌匀腌制5分钟
4 葱、姜、蒜末中加入鸡精、白糖、淀粉、香油，用少许清水调成味汁待用
5 锅烧热后入油，中小火将腌好的鸡米下锅煸炒至八成熟
6 肉变色后转中大火马上加豆瓣酱煸香
7 加入香菇丁、藕丁翻炒片刻
8 最后入青红椒圈，倒入调好的味汁快速翻炒均匀即可
小贴士
注意控制盐的使用，豆瓣酱很咸，在腌鸡肉时已经加盐了，再炒菜或调味汁时就无须加盐了，否则会咸哟！ 这道菜重点在于前期鸡肉的腌制和味汁的调配，而炒制过程是比较短的，不管是鸡肉还是配料，比如藕丁，都不需要长时间烹制，否则鸡肉口感会变老，藕也不脆，就不好吃了。 鸟儿觉得这道菜的豆瓣酱换成豆豉酱应该会更香哟，呵呵！下回要试试换豆豉酱的味道如何？！
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