京味栗子烧鸡块
预备大厨用料
净膛三黄鸡一只 550克
板栗肉 120克
春笋块 80克
葱段 40克
姜块 30克
八角 2枚
桂皮 1克
香叶 1片
绍酒 20克
酱油 25克
白糖 15克
盐 1克
味精 1克
胡椒粉 适量
烹调油 适量
清水 适量
做法
1 把整鸡斩块。
2 锅中放少许油润好锅底下入鸡块煸炒。
3 把鸡块煸炒至微黄锅中的油变清澈时捞出鸡块备用。
4 用锅中煸炒鸡块溢出的底油进行煸炒春笋块，当把春笋块煸炒至微黄时用小勺舀出锅中部分多余的油脂。
5 然后放入葱段、姜块和香料煸炒出香味。
6 葱姜香料炒香后烹入绍酒。
7 再倒入适量酱油。
8 倒入煸好的鸡块炒匀，然后注入适量开水。
9 撒入少许胡椒粉，在撒入少许白糖炒匀。
10 最后盖上锅盖焖制15分钟。
11 把鸡块焖熟后拣出里面的葱姜和香料。
12 用少许盐和味精调好味放入板栗肉用旺火收汁。
13 汤汁收净后便可出锅码盘上桌食用。
评论