猛料酱牛肉
一直觉得外面买的酱牛肉除了边缘蘸酱处有味道之外，其他地方都是淡而无味，所以自己家里做的时候，就猛下料，不沾汁也可以吃的很有味道~~
桃小仙用料
柠檬汁 1小勺
牛腱肉 3斤
丁香 20粒
桂皮 2根
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
香叶 5-8片
草果 2大颗
肉蔻 2大颗
小茴香 10g
甘草 10g
花椒 5g
大料 8g
葱姜 适量
盐 1汤匙（口重可放1.5）
冰糖 2块（散装）
黄酒 适量
做法
1 牛腱肉泡净血水，顺纹路切成宽度合适的条状。
2 放进锅里，放水没过肉，冷水开始加热，开锅后撇去血沫，再将牛肉块整个捞出立刻浸入冷水激一下，这样可以让肉紧一些，酱好后好切。
3 激过以后的牛肉放回热水锅继续炖煮，将所有用料全部放入锅内，开锅后盖盖子，小火炖煮2小时。
4 2小时后揭盖，转大火开始收汤。随着水分减少，牛肉会有部分露在外面，其间用勺子舀起汤汁浇在水面上的牛肉上，反复几次。
5 汤汁粘稠后，将牛肉捞出放进大盘，之后继续煮锅内酱汁，至蜂蜜般浓稠~~用刷子将浓汁刷在牛肉表面。
6 牛肉放凉后，酱汁凝结在表面，这时可以垂直于肉的纹路将牛肉切片，摆盘咯~~
小贴士
一定要选牛腱肉牛腱肉~~ 一定要放凉再切片再切片~ 一定要刷酱汁刷酱汁~~
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