清汤肉圆
芝麻开门做法
1 肉末里加盐，鸡精，胡椒粉，葱姜末，料酒，干淀粉，少许豆腐
2 用筷子使劲朝一个方向把肉末搅拌上劲
3 锅里烧开水，转小火。戴上一次性手套，把搅拌好的肉末放在掌心，然后握拳，把肉末从食指和大拇指中挤出来成肉圆状
4 把肉圆用勺子从手上刮起，轻轻放入小火煮的水中，直至全部肉圆做好放进锅中。等肉圆成型后，转中火煮至熟（时间视肉圆大小而定，我大概煮三五分钟左右），边煮边撇去浮末，加盐，鸡精调好味道
5 小青菜心子洗净
6 把小青菜放入煮好的肉圆汤，即可起锅，撒胡椒粉滴入麻油上桌
小贴士
1.肉末不要买全精肉的,要带点肥的好吃,我买的大概瘦肉和肥肉的比例7:3. 2.如果有力气有时间,可以买肉回来自己剁成肉末,口感和味道更好. 3.肉末里加豆腐是为了让肉圆口感松,但是加豆腐要注意控制量,少量豆腐即可,否则做成肉圆下去煮,会有很多豆腐碎末漂出来,影响菜色.我那天是正好手边有豆腐就放了豆腐,你们如果不喜欢,可以把白菜之类的蔬菜,用开水焯熟后切成末放进肉末里,同样可以起到作用.我不建议全部用肉末来做肉圆,口感太实,不好吃. 4.肉末加了调味以后一定要用筷子往一个方向使劲搅,搅到感觉筷子重起来,阻力大起来了,肉末变得很粘,就是上劲了.这样肉圆煮的过程中就不会散开.不搅上劲,放到汤里煮会散开,那样就成肉末汤了.还有就是煮肉圆的水，在肉圆放下去的时候要小火，水在似滚非滚的状态，不能是大火煮滚水，要不然肉圆放下去也要散开的。 5.汤里的蔬菜可以按照自己的喜欢变化,喜欢吃油豆腐,烤夫之类的也可以放进去,但是不管放什么,记住不要太多太杂. 6.上桌前的胡椒粉麻油可以根据自己的喜好来决定放不放.
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