腊肉炒蕨菜

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蕨菜素有“山菜之王”美誉，是不可多得的山野美味。腊肉炒蕨菜这道菜，质地软嫩、清香味浓，营养丰富。蕨菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

用料

蕨菜

腊肉

青红椒

蒜

姜

料酒

糖

盐

味精

1 取腊肉一小段，洗净后放入蒸锅内大火蒸20分钟取出，稍冷却后切片1厘米长的小薄片；尖椒少许，去蒂去籽后切成丝；鲜嫩蕨菜200克，食用前先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味，切段、备用

2 锅中倒入油，大火加热至7成热，倒入切好的蕨菜和尖椒丝，转中火煸炒出香味，盛出备用

3 锅中倒入少许油，中火加热，倒入腊肉翻炒至变成透明，倒入蕨菜和尖椒丝翻炒片刻，加入蒜瓣提香后盛出

1、将腊肉冲净，腊肉要蒸过之后再用，这样的话，口感更软嫩。不要切片后再蒸，否则香味的流失会比较大。腊肉都有一定的咸度，因此此菜可不放盐。
2、注意火候。
3、此菜一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人不宜多食。