椒盐虾头

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这个是通过油炸来达到虾头酥脆的口感，冷吃热吃均可，佐餐下酒皆宜。

用料

虾头 250克

青椒

红椒

香菜适量

黑胡椒碎

蛋清 30ml

盐 2克

黄酒 15ml

淀粉 1大勺

椒盐适量

1 虾头去除虾足虾枪后洗净控干水分加入蛋清，盐，黄酒，淀粉拌匀后腌制15分钟

2 青红椒切碎粒，香菜切段儿备用

3 花椒粒炒熟

4 盐炒熟

5 用厨房纸巾包裹花椒粒碾碎

6 与盐混合制成花椒盐备用

7 锅内热油下入虾头炸制

8 炸至虾头变硬后下入青红椒碎

9 捞出控油（或用吸油纸吸油）后撒花椒盐和香菜碎制作完成

1.虾头制作前要去除虾足虾枪以避免食用时扎嘴
2.制作花椒盐时盐和花椒要分别炒制（花椒炒出香味，盐炒至微黄）
3.用厨房纸巾包裹花椒后用擀面杖碾碎可以避免碎末飞溅
4.如果想达到虾头酥脆的口感可以将虾头进行二次复炸
5.炸至虾头后剩余的油可以炒素菜或者拌凉菜使用，风味独特，但不要反复用于炸制