茄汁豆腐饼

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用料

嫩豆腐 1块

西红柿 2个

鸡蛋 1个

火腿半根

蒜 2瓣

菠菜芯少许（点缀用）

植物油 3大勺

淀粉 60克

水 200ML

盐适量

鸡精少许

1 豆腐过筛成泥，沥干水分

2 加入切碎的火腿碎、淀粉、少量的盐

3 拌匀待用

4 平底锅入少量油，放入心形模具，用勺子挖一些豆腐泥入模具中，再用勺子抹平。一面煎黄后翻面煎制

5 西红柿洗净切丁，蒜切小粒

6 锅入少油，爆香蒜碎，入西红柿、盐炒香，加入水大火烧开转中小火将西红柿尽量煮化些

7 将煮好的茄汁过筛留汁

8 将茄汁再入锅中，将蛋液打散倒入锅中，边倒边用筷子搅拌

9 将煎好的豆腐饼入锅中煮一下，加入鸡精出锅

1.豆腐可选择硬一些的豆腐，鸟儿用的是嫩豆腐，水分含量大，煎起来难度更大些。用北豆腐就好煎许多。
2.煎豆腐饼的时候用小火煎，否则易糊。