花雕香菇豆腐
琳儿做法
1 干香菇洗净，用温水泡发（水中可放少许糖，泡出的香菇更好吃）。使用前捞出沥干（香菇水留用），大的话可切成两半
2 豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分
3 平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄
4 青蒜洗净切段；姜切末；葱切小段；准备好花椒、大料、桂皮
5 热锅凉油，小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒
6 倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下
7 8.分别倒入花雕酒、香菇和香菇水（底部沉淀的杂质不要倒入），至没过材料
8 再倒入青蒜，调入老抽、生抽和鸡精，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐，炒匀即可
小贴士
1.根据贮存时间的不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。入菜调味的话用三年或五年陈即可，一般在超市的调味品柜台或白酒柜台有售，普通的大约10几元一瓶。
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