香酥鳕鱼块

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用料

银鳕鱼 100克

面粉 20克

玉米淀粉（生粉） 20克

色拉油 1大匙

水约 3.5大匙

盐适量

1 冷冻的鳕鱼架在筷子上解冻

2 解冻后冲净，沥干水分。切成小块，用少许盐抹匀，腌15分钟

3 调“酥炸糊”：先将油和水混匀，再把面粉、玉米淀粉、盐混合，然后液体和粉类混合调成能慢慢流动的面糊

4 锅中倒油，加热至七、八成热，将鳕鱼块均匀的裹上酥炸糊，一块块地夹入油锅中，中火炸至金黄

1.架在筷子上解冻可以避免鱼肉泡在水中影响肉质；
2.炸的时候要将鱼块一块块夹入锅中，以免粘连。
3.鳕鱼的质量很重要，直接影响着做菜的成败。好的鳕鱼肉应该凝而不散，质量差的鳕鱼一经烹饪就会散掉。