蜜豆夹心绿豆糕

蜜豆夹心绿豆糕
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今天这款点心虽都是小时候常吃的,但留给我的记忆却是截然不同的。 绿豆糕我中间做了个蜜豆夹层,吃起来口感也会略湿润些。

用料

绿豆粉 250克
蜜豆 适量
白砂糖 100克
牛奶 40-45ml
香油 3滴(也可不放)
洛神花 2朵
白砂糖 120克
水饴 20克
沸水 40ml

做法

1 绿豆粉上火蒸30分钟,中途取出2-3次用筷子稍搅拌
蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤1
2 蒸好的绿豆粉会结块,用筷子稍拌开然后过筛两次
蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤2
3 用40ml牛奶加入白砂糖中煮至糖化,加入香油混合均匀后慢慢倒入绿豆粉中混合均匀,如果稍干可以再加牛奶
蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤3
4 用手抓捏不易松散即可
蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤4
5 继续用粗筛网过筛
蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤5
6 取适量倒入模具中,使劲压实
蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤6
7 均匀铺上一层蜜豆压实
蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤7
8 倒入剩余的绿豆粉
蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤8
9 用力压实,盖上保鲜膜冷藏3小时以上切成方形即可
蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤9
10 先将洛神花和桂花分别用沸水冲泡开
蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤10
11 过滤
蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤11
12 将所有材料混合
蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤12
13 小火煮到155℃左右
蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤13
14 离火后快速浸冰水中数秒,倒入模具中,稍凝固后扎入棒棒糖的棍
蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤14
15 室温完全凝固后脱模即可
蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤15

小贴士

绿豆糕:
蒸熟的绿豆粉过筛次数越多成品口感就会越细腻。
传统的绿豆糕口感比较干,所以液体不要使用过量,控制在45ml以内。
糕粉入模后一定要使劲压实,这时按压的越紧成品也就越容易切,不易松散
棒棒糖:
桂花口味的我最后把滤除的桂花也添加进入了,味道更香些。
加热时无需搅拌,加热到150-155℃即可。
离火后锅内还会继续升温,所以需要迅速浸入冰水保持温度,在没有开始凝固前立即倒入模具中。

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