灌汤包
琳儿做法
1 提前一天做好皮冻：适量猪皮放入水中（我加了点花椒和一半八角、料酒，煮好后捞出）煮开，捞出，去掉皮下的肥肉，切丝再放入锅中加两碗水煮至稍烂的感觉后，用搅拌机中打成糊后加点盐，煮开放入有盖的容器冷藏。
2 第二天早上根据需要的量取皮冻，切成丁
3 肉泥加生抽，盐，少许白糖、料酒、芝麻油，适量水顺着一个方向拌肉馅，让水被肉馅完全吸收、并是肉馅更加有粘性(个人觉得这是肉馅好吃的关键，让肉馅弹牙紧致、口感更好）
4 加等量的皮冻丁，和适量的葱白儿蓉入搅拌好的肉馅，适当搅拌均匀备用
5 滚水适量用绕圈的方式倒入面粉中，搅拌，呈松散的面团
6 倒入冷水，揉成面团，盖微湿的纱布静置20-30分钟(这步可在和肉馅前）
7 将面团分割成10g一个的剂子，加适量面粉，擀成中间厚四周薄的面皮
8 包入适量和好的肉馅，收口一定要黏紧
9 包好的汤包放在铺好油纸的蒸笼内，入上汽的锅 上用大火蒸约8分钟即可想用你的早餐了：）
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