辣炒蛤喇

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用料

蛤蜊 300克

线椒 15克

葱 5克

姜 5克

蒜 5克

香菜 10克

老干妈豆豉酱 5克

二锅头酒 10克

干辣椒 3克

盐 3克

鸡粉 3克

白胡椒粉 2克

香油 2克

1 将蛤蜊用清水浸泡3小时，待其吐去泥沙

2 将锅烧热，放油煸香干辣椒，将滤净水的蛤蜊倒入锅中

3 烹少许二锅头酒，配合其浓厚的酒精，可以在锅中燃烧一下

4 投入线椒、葱、姜、蒜及调料，盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒

5 待所有蛤蜊张开壳，临出锅浇少许香油，再将香菜放入锅中即可

1、放酒的目的可以去除海鲜的腥气，但是一定要让酒充分的燃烧。
2、待蛤蜊出锅后，凡是没有张开壳的，都属于“过世”较早的，应避免食用。
3、蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。