麻辣牛肉干

麻辣牛肉干
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用料

牛后腿肉一块 600克
葱段 40克
姜片 20克
白芷 2克
凉姜 3克
肉蔻 2克
桂皮 3克
香叶 1片
草果 1枚
砂仁 2粒
八角 2枚
丁香 1克
干辣椒 10个
陈皮 一大块 5克
黄酒 20克
10克
白糖 20克
香醋 20克
酱油 10克
鸡粉 2克
胡椒粉 1克
辣椒粉 1克
熟芝麻 适量
熟芝麻 适量 适量

做法

1 牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油。
麻辣牛肉干的做法 步骤1
2 把草果、桂皮等砸碎,把香料葱姜等分成两份,一份放入牛肉里当做腌料。
麻辣牛肉干的做法 步骤2
3 鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制,肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀,然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。
麻辣牛肉干的做法 步骤3
4 牛肉腌制好后取出,腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制,蒸25-30分钟即可。
麻辣牛肉干的做法 步骤4
5 牛肉蒸好后取出,滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉,同腌料一起留做备用。
麻辣牛肉干的做法 步骤5
6 把蒸好的牛肉晾凉晾透,然后用刀顶刀切成薄片。
麻辣牛肉干的做法 步骤6
7 油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制,把牛肉片炸成琥珀色后捞出,切记不要炸糊。
麻辣牛肉干的做法 步骤7
8 锅中留底油下入另一半香料,葱姜、陈皮、花椒等炸香,然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁。
麻辣牛肉干的做法 步骤8
9 锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。
麻辣牛肉干的做法 步骤9
10 汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟,然后拣出牛肉。
麻辣牛肉干的做法 步骤10
11 再把锅中的所有香料捞出不要。
麻辣牛肉干的做法 步骤11
12 再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁。
麻辣牛肉干的做法 步骤12
13 汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘。
麻辣牛肉干的做法 步骤13
14 里面撒少许熟芝麻便可食用。
麻辣牛肉干的做法 步骤14

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