鸡蛋炒粉丝

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这道菜，本来是想做有名的四川菜‘蚂蚁上树\\’的，肉末粘在粉丝上那种，可鬼神差使的我怎么就弄成鸡蛋炒粉丝了。错版的“蚂蚁上树”上桌，粉丝酱红油亮，柔软滑嫩，配上白白的米饭，好味别致。

用料

干粉丝 1小把

鸡蛋 2个

葱

姜

老抽

盐

金标生抽

1 将干粉丝用温水泡10分钟

2 然后洗净跟冷水一起开大火煮，煮至七八成熟即可

3 关火后立即将粉丝捞到冷水中，并过2遍冷水，让粉丝彻底降温后再炒会更劲道

4 将冷透的粉丝捞出，控干水份待用

5 葱、姜切末备用

6 鸡蛋磕入碗中，再加入一汤匙的清水，用搅拌器打散

7 小火，炒锅中油热后葱、姜末炝锅

8 倒入鸡蛋液，调中火

9 用筷子快速的划拉，让鸡蛋熟成散碎状

10 放入粉丝，同样用筷子划拉着掺拌鸡蛋跟粉丝

11 看差不多拌匀了就加入金标生抽、老抽，盐一点点，划拉着看粉丝上色均匀即可

粉丝炒前要用剪刀剪几下，不然太长容易缠绕成大块，不好跟鸡蛋碎融合。
鸡蛋中加入少许的清水能炒的更散碎一些。
做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝，煮八成熟并过冷水，炒好后不粘，很筋道口感好上色也好。
生抽建议用海天的“金标生抽”，没有任何的意思，只是我觉得它鲜美度超正。