酱爆海蜇鸡丝
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1 原料、辅料图片。
2 鸡脯肉洗净，批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝，用清水漂净血水，沥干水分。
3 将鸡丝置碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
4 海蜇皮放入清水中浸泡2小时后，剥去黑衣蜇衣，挤去涩腥和咸味，洗净后切成5厘米长的粗丝。
5 再放入水中漂洗几次。捞出后，放入50℃的热水烫一下，捞出沥干水分备用。
6 胡萝卜刨皮，洗净后，切成丝；青椒去蒂、去籽洗净后，切成细丝。
7 香葱去除根部，洗净后，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，切成蒜片。
8 锅洗净置中火（又称文火、温火，也就是将家用煤气灶开到中档）上，舀入植物油烧至四成热（油温90℃左右，表面无青烟、无响声，油面平静）时。
9 倒入上浆好的鸡脯肉丝，熘至断生发白时。
10 然后，用漏勺捞出滤油。
11 原锅留10克植物油，置旺火上烧热，放入香葱段、姜末、蒜片爆香。
12 再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。
13 放入滑熟的鸡丝。
14 并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后，再放味精，调好咸鲜味。
15 并用水淀粉勾芡。
16 放入烫好的海蜇皮丝。
17 淋上麻油，翻炒均匀，出锅以碟盛之。
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