秘制酱肘子

1021 浏览 0 收藏

用料

猪肘子一个

葱段

大蒜

陈皮

花椒

大料

姜片

香叶

冰糖

料酒

生抽

酱油

1 猪肘子一个洗净后用清水泡两小时去除血水

2 用棉绳将猪肘子捆绑好

3 锅入凉水，将肘子放里烧开焯下

4 水烧开后取出肘子用热水洗净

5 葱段、大蒜、陈皮、花椒、大料、姜片、香叶、冰糖、料酒、生抽、酱油

6 锅内加水，将葱段、大蒜、陈皮、花椒、大料、姜片、香叶入锅内熬制

7 锅入少许油，放入少许冰糖炒糖色

8 将炒好的糖色倒入烧开的锅内

9 将洗好的肘子放入锅内，锅内的水以能没过肘子最佳，大火烧开后加入适量盐，两勺料酒一勺老抽一勺酱油，转小火焖制一小时左右慢慢入味

10 当肘子肉皮颜色开始变深时再转大火开始收汁

11 收汁后取了肘子肉凉透将棉绳取下即可

酱肘子前一定要用棉绳把肘子四周绑好，这是做出来的肘子肉皮不破肉也不碎。焯肘子时一定要凉水下锅，焖肘子时汤汁最好一次量加足。