辣子鸡

辣子鸡
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在炸鸡块前,用水淀粉挂浆,是为了使炸鸡时达到水油分离的效果,这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩,且不会让鸡肉吸入太多油,导致热量过高。一定要先炒花椒,再炒辣椒,因为花椒出香味较慢,先炒才不至于花椒不香,而辣椒 ...(+展开)

用料

三黄鸡 500克
水淀粉 2汤匙
纯菜油 适量
干辣椒 100克
花椒 10克
生姜 1块
大葱 半根
料酒 1汤匙
鸡粉 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
1茶匙
芝麻香油 半汤匙
适量

做法

1 将大葱切成马耳朵形,生姜切片,另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。
辣子鸡的做法 步骤1
2 将干辣椒剪成短截。
辣子鸡的做法 步骤2
3 把三黄鸡洗净,铡成块状;加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。
辣子鸡的做法 步骤3
4 在腌制好的鸡肉里加入水淀粉,抓匀。
辣子鸡的做法 步骤4
5 锅内放宽油,油七层热时(表面冒青烟,用筷子插在里面,会冒泡),加入鸡块,炸至断生后捞起,复炸至表面金黄捞出沥油。
辣子鸡的做法 步骤5
6 重新洗锅放油(因为里面有水淀粉杂质),以中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香。
辣子鸡的做法 步骤6
7 放入葱姜炒香
辣子鸡的做法 步骤7
8 放炸好的鸡块,加半汤匙料酒快速翻炒。
辣子鸡的做法 步骤8
9 炒至鸡肉香酥油亮时,加入白糖、半茶匙鸡粉、香油炒匀,关火即成。
辣子鸡的做法 步骤9

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