辣子鸡

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在炸鸡块前，用水淀粉挂浆，是为了使炸鸡时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒 ...(+展开)

用料

三黄鸡 500克

水淀粉 2汤匙

纯菜油适量

干辣椒 100克

花椒 10克

生姜 1块

大葱半根

料酒 1汤匙

鸡粉 1茶匙

白胡椒粉 1茶匙

糖 1茶匙

芝麻香油半汤匙

盐适量

标签热菜麻辣炒廿分钟普通

1 将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。

2 将干辣椒剪成短截。

3 把三黄鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。

4 在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。

5 锅内放宽油，油七层热时（表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡），加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。

6 重新洗锅放油（因为里面有水淀粉杂质），以中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香。

7 放入葱姜炒香

8 放炸好的鸡块，加半汤匙料酒快速翻炒。

9 炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、半茶匙鸡粉、香油炒匀，关火即成。