香煎带鱼

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制作方法简单，外酥里嫩，鲜香美味。

用料

带鱼 1斤

姜 1块

葱一颗

花椒 1小勺

高度白酒 1小勺

盐 1小勺

面粉 2勺

植物油适量

1 将带鱼剪掉背鳍，去除内脏和黑色腹膜、血污，清洗干净，切段，加入盐、葱段、姜片、花椒、高度白酒，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时左右，中途翻拌1至2次

2 用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干面粉，再将多余的面粉抖掉

3 用电饼铛（或平底锅），锅中加入少许植物油，烧热到5成热，放入带鱼，（若用平底锅的话用中小火）一面煎至金黄后翻面，将另一面煎至金黄至熟即可

1、将带鱼沾上一层干面粉煎带鱼不容易散；
2、也可在面粉中加入花椒面，可进一步去除鱼的腥味，口感会更好。
3、带鱼肉质很嫩，煎的时候不要常翻动，一定要等到底部变硬、变黄时再翻面，否则鱼皮会破裂，鱼肉容易变碎，影响美观和口感。