红焖牛舌尾
撕裂一席微凉用料
牛尾 800g
牛舌 500g
番茄膏 80g
冰糖 15颗 约10g
葱段 20g
姜片 20g
花椒 20颗 约8g
桂皮 2块 约5g
八角 2颗 约3g
辣椒 2根 约4g
盐 1茶匙 约5g
料酒 4大勺 约35g
生抽 2大勺 约15g
老抽 1/2大勺 约8g
海天柱候酱 1大勺 约8g
海天海鲜酱 1大勺 约8g
做法
1 牛尾切段，然后冷水锅中加入葱段、姜片、1大勺料酒，大火烧开后，撇去浮沫，捞出牛骨块，温水冲洗干净，沥干水备用。
2 另准备葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、辣椒，去皮的牛舌一块（牛舌的准备工作请看之前的黑椒牛舌）。
3 番茄酱80g，我用的是做西餐剩下的番茄膏，但是不能用番茄沙司。
4 锅中只放不到一锅底的色拉油，烧至4成热，轻微冒烟。
5 下入番茄膏，小火翻炒出红油。
6 下入葱段，姜片，炒出香味。
7 下入牛尾块和牛舌块，牛舌别切的太小，否则压好之后会很小。
8 依次倒入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、海天柱候酱1大勺、海天海鲜酱1大勺、冰糖15颗、翻炒均匀后，下入大料、桂皮、花椒继续翻炒。
9 将炒好的材料全部倒入高压锅，加入热水，水量大约在全部食材的2/3。烧开后，撇去浮膜，根据自己的口味补充盐和糖。
10 加阀后，大火烧开，喷气儿后，转中小火，压40分钟。没有高压锅，大火烧开后，转小火1小时30分钟。然后大火收浓汤汁既可。
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