芙蓉鲫鱼
豆子厨用料
鲜鲫鱼 适量
鸡蛋清 适量
熟瘦火腿 适量
葱 适量
姜 适量
胡椒粉 适量
绍酒 适量
鸡清汤 适量
精盐 适量
香油 适量
做法
1 鲜鲫鱼、鸡蛋备用。
2 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。
3 同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜。
4 上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动。
5 用小刀剔下鱼肉。
6 将蛋清打散。
7 加入鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀。
8 放入剔下的鱼肉搅拌均匀。
9 将一半装入汤碗。
10 上笼蒸至半熟取出。
11 另一半倒在上面，同时把鱼头、鱼尾摆盘。
12 上笼蒸熟。
13 撒上火腿末、葱花，淋入香油即可。
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