香菜丸子
豆子厨做法
1 十来粒花椒温水泡15分钟待用
2 香菜切细末备用，量大约是肉馅的1/3
3 放入一勺黄酒、姜末或姜粉一勺，胡椒面一勺，水淀粉一勺
4 一点点加入花椒水打上劲
5 加入香菜末搅拌均匀
6 加适量食盐和香油
7 锅内坐上水，待水冒小泡将开时下入搅拌好的原料——我一般是用勺崴，在容器边蹭两下使丸子光滑；有时也煞有介事地套上一次性手套，抓一大把搅好的肉馅在左手，往虎口挤出一球就用勺崴下来放锅中
8 丸子浮起来捞出来或溜或做汤菜都成
小贴士
1、肉馅一般选用肥瘦比例为3：7比较合适 2、搅打肉馅时一定要顺一个方向打，直至打上劲儿，判断标准就是打的时候阻力变大； 3、丸子做汤可以是下丸子的汤，但一定要捞出丸子并撇去沫以后加其他食材，我初四在汤里放的是切得很细的萝卜丝，最后再放入丸子； 4、香菜末一定要切得足够细，放入肉馅搅拌前滴少许食油拌匀，可保持其翠绿色泽。
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