香菜丸子

香菜丸子
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其实不知人家正宗的香菜丸子啥做法, 俺就是在做普通丸子时加进香菜末而已。

用料

肉末
花椒
黄酒
姜末
胡椒面
水淀粉
食盐
香油

做法

1 十来粒花椒温水泡15分钟待用
2 香菜切细末备用,量大约是肉馅的1/3
3 放入一勺黄酒、姜末或姜粉一勺,胡椒面一勺,水淀粉一勺
4 一点点加入花椒水打上劲
5 加入香菜末搅拌均匀
6 加适量食盐和香油
7 锅内坐上水,待水冒小泡将开时下入搅拌好的原料——我一般是用勺崴,在容器边蹭两下使丸子光滑;有时也煞有介事地套上一次性手套,抓一大把搅好的肉馅在左手,往虎口挤出一球就用勺崴下来放锅中
8 丸子浮起来捞出来或溜或做汤菜都成

小贴士

1、肉馅一般选用肥瘦比例为3:7比较合适
2、搅打肉馅时一定要顺一个方向打,直至打上劲儿,判断标准就是打的时候阻力变大;
3、丸子做汤可以是下丸子的汤,但一定要捞出丸子并撇去沫以后加其他食材,我初四在汤里放的是切得很细的萝卜丝,最后再放入丸子;
4、香菜末一定要切得足够细,放入肉馅搅拌前滴少许食油拌匀,可保持其翠绿色泽。

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