蚝油辣味卤水拼盘
桃小仙做法
1 将小茴香、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒放在一个茶包或者类似袋子里面，用2000ml清水和米酒浸泡20分钟备用。
2 锅中热油，加入郫县豆瓣、生姜、蒜瓣和辣椒粉爆香以及红油炒出。
3 把浸泡好的水和卤料包倒入锅中，加入蚝油和冰糖，煮开后即为卤水。
4 排骨、牛肚之类的肉制品用盐水浸泡后焯水后洗净，按熟透的难易程度先后放入卤水，大火烧开，小火保持沸腾状态煮至筷子可以轻松插透的状态即可。
5 香干这种容易熟的素菜就在荤食煮好后，另取一锅盛出一部分卤水煮熟就行。
6 煮好后取出，切成喜欢的大小，淋上自己的油辣子就可以吃啦！
小贴士
1、这个方子来自杨桃文化出的 金黄卤味50种料理 很实用的一本书。 2、这个蚝油辣味卤水很适合做内脏类的食材，因为味道够浓厚~很好吃的！ 3、香料放进茶包可以防止细小的香料煮开了之后到处跑，最好用专用的卤料棉质袋子~ 4、嫌上色不够的，可以稍加一点老抽。 5、油辣子制作方法，去无水的干净玻璃碗，里面放上辣椒面，花椒粉和适量盐用无水的筷子搅匀。后锅中热油至冒烟，浇到辣椒面上，边浇边用筷子搅拌。做出来的油辣子，完全是这道卤菜的点睛之笔啊~油辣子还可以用来拌面，拌菜等等很实用~
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