蔓越莓树桩蛋糕
Lee's做法
1 蔓越莓切小丁
2 撒上少许干粉，抓匀
3 筛去多余面粉，备用
4 植物油 水，搅拌成米汤状
5 加入30g糖、盐，搅拌均匀
6 筛入低粉，稍加搅拌至无干粉粒
7 逐个加入蛋黄，改用刮刀切拌
8 切拌拌匀后即为蛋黄面糊
9 蛋白用手动打蛋器打出大泡，加入20g白砂糖
10 继续搅打至出现细泡，再加入20g白砂糖
11 继续搅打至细腻，加入剩下的20g白砂糖
12 持续手动搅打，直至打蛋器取出时出现小弯钩（即7~8分发），即为蛋白霜
13 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，切拌均匀
14 加入裹干粉的蔓越莓丁，稍加搅拌
15 倒入铺油纸的方形模，轻磕几下，放入预热180度的烤箱，20~25分钟
16 蛋糕出炉后倒扣放凉至温热
17 横剖开成2片
18 热水 糖拌匀至糖融化，稍凉后加入朗姆酒，拌匀
19 将糖酒液均匀刷在蛋糕片表面
20 卷起，包保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟
21 取出，切除两边，将1小块蛋糕卷放在上端
22 淡奶油打发，加入巧克力酱拌匀，即为巧克力奶油
23 将巧克力奶油抹在蛋糕表面，用融化的黑巧画出树轮
24 装饰草莓及草莓小雪人，即可
小贴士
1、蔓越莓切小丁并均匀裹上面粉，可以避免拌入面糊后沉底； 2、蛋黄要分次加入面糊中，否则不易拌匀； 3、我用手动打发蛋白，因为只要将蛋白打至7、8分发即可，用机器容易打过； 4、卷制蛋糕卷时一定要压实，否则成型不漂亮。
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