宫保鳝丁
生活好滋味做法
1 整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁
2 锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分
3 锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用
4 锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味
5 下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香
6 烹入滋汁烧约一分钟
7 收干汤汁后下腰果
8 翻炒匀后起锅装盘即成
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