酒酿红烧蹄髈
荒年°memory用料
蹄髈 一只
百叶结 适量
豆腐泡 适量
米酒 适量
姜 适量
干辣椒 适量
八角 适量
盐 适量
五香粉 适量
白酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
鸡精 适量
冰糖 适量
做法
1 蹄髈焯水，水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米，姜切片。
2 锅里放入冰糖熬化炒糖色。
3 糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去，开中火加干辣椒，姜，八角煸炒两三分钟，肉皮煸炒会噗噗的响，所以要注意安全。撒点五香粉再炒匀。
4 放入老抽生抽一比二，米酒，热水，一半盐，一起大火煮开，小火炖一小时。
5 放入百叶结和豆腐泡，继续炖一小时。
6 尝一下，把盐调到自己吃有点淡，大火收汁，放入味精或者鸡精就可以出锅了。
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