辣酱爆蛏子

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蛏子顺滑肉厚,鲜嫩多汁,风味独特，是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道:

用料

蛏子 500克

韩式蒜蓉辣酱 2汤匙

小米椒 10克

青椒 1个

1 提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干

2 蛏子用料酒水焯一下捞出

3 青椒洗净斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段

4 锅中倒油，放入葱、姜片炒香，加入青辣椒

5 把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒

6 因为蛏子用水焯过，所以不用炒太长时间，出锅时放入小米椒

1.蛏子事先要焯水，不宜出水
2.蛏子买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛏子即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也可。
3.如果家里有带漏网的双层盆最好了，把蛏子放在上层，注入水。过2个小时就会发现底盆中有很多泥沙。而上层蛏子是干干净净的。