茄汁鲷鱼条
▌放纵的青春用料
鲷鱼片 500克
玉米淀粉 适量
大葱 适量
小葱叶 适量
姜 适量
水淀粉 适量
番茄酱 两勺
盐 一勺半
生抽 一勺
香醋 一勺
白糖 两勺
黑胡椒 适量
料酒 一勺
植物油 适量
做法
1 准备好原材料。
2 把鲷鱼片在室温解冻后洗一下，切成两厘米左右长条状。
3 切好的鲷鱼条放在容器里，加料酒一勺、盐一勺、生抽一勺、蛋清、黑胡椒粉适量、葱和姜碎、用手抓匀，腌渍大概半个小时。
4 .将两勺番茄酱、两勺白糖、半勺盐、一勺生抽、一勺香醋加适量清水兑成碗汁备用。
5 把腌制好的鱼条在干淀粉里裹一遍，使鱼条均匀沾满淀粉，再抖一下，抖掉多余的淀粉。
6 锅里放宽油，油七八成热的时候将鲷鱼条逐个下锅小火慢炸，炸至鱼条成黄色就可以了。
7 炸好的鱼条全部捞出来，沥掉多余油脂。
8 将火开中火，油温上升至九成热的时候把第一次炸好的鱼条，全部倒入油里再复炸一次，鱼条会更酥脆，大概炸一分钟就可以。
9 炒锅里留少许底油，油热后将酱汁倒进去，小火熬酱汁，边熬边不停的搅拌以免糊锅，酱汁烧开后，用水淀粉勾芡。
10 将鱼条倒入酱汁里面翻炒两下，使每个鱼条裹匀茄汁。
11 小葱叶子用牙签划成细条，在凉水里浸泡一下就会卷曲。
12 将鱼条装盘，葱叶围在盘子四周做装饰就可以了。
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