天使布丁

天使布丁
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前一天做了小山布丁,很好的方子,太好吃了,还没拍照,就分享了。(拍照也是需要时间和心情的)等以后做了,再记录下来吧。想到布丁的好吃劲,着磨着再做点多种口感的布丁。小山布丁主要用得是蛋黄,上网找了一下, ...(+展开)

用料

布丁液:牛奶167克,蛋白67克,砂糖50克,鲜奶油133克
焦糖:白砂糖50克,冷水1小勺,热水1大勺

做法

1 制作焦糖液: 白砂糖和冷水倒入小锅中,小火加热,待砂糖熔化并开始冒透明小泡时不时,摇动小锅使糖色均匀。(不要搅动)等到变成琥珀色且粘稠时加入热水,快速搅匀后趁热倒入布丁模具中。
2 制作布丁液: 1、牛奶和糖加到小锅中,小火加热到砂糖熔化。
3 蛋白用筷子滑散。慢慢倒入1中的奶糖液混合均匀。
4 筛子内垫上一层纱布,倒入蛋清过滤。(加了一层纱布后蛋液更细腻了)
5 加入鲜奶油混合均匀,布丁液就做好了。
6 将布丁液倒入容器中,瓶口盖上锡纸。烤盘内注入2cm深的热水,145度预热的烤箱水浴蒸40分钟.

小贴士

焦糖一定不能熬过了,会苦哦。

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