扇贝海鲜蒸蛋
冷情少年做法
1 扇贝用盐和少许料酒腌30分钟
2 鸡蛋从头上敲一个小孔，用筷子伸进去捣碎蛋黄，倒出来彻底搅拌散
3 用刚才的鸡蛋量水，约2~2.5个鸡蛋的水量，要用凉开水
4 鸡蛋和凉开水彻底混合好之后，加一点腌扇贝的汁，混合均匀。把鸡蛋液过滤到小碗里，用勺子或者厨房用纸去除表面的气泡。做好的蛋液应该是很均匀很漂亮滴
5 冷水上锅蒸，水开后中小火，盖子留条缝。大约10分钟后，待蛋羹稍微凝固的时候，加入扇贝，再蒸5~7分钟（要看扇贝大小而定）就好
6 浇上海鲜酱油，撒点香油葱花，感动自己吧
小贴士
1、要用凉开水蒸，也就是烧开以后再冷下来的水。因为水里有空气，直接用凉水蒸会导致蒸蛋里有气孔，影响口感。 2、鸡蛋和水的比例为1：2~2.5左右为佳。少了太老，多了没有鸡蛋味。在这个范围内视个人喜好调整。 3、蒸之前鸡蛋液过滤，口感更细腻，并且要彻底去除蛋液里的气泡。 4、冷水上锅，蒸的时候火力不要太大，锅盖最好稍微留一条缝，好让锅里不至于过热。另外锅盖要是中间高四周低的，这样盖子上的水蒸气就不会滴到蒸蛋里。 5、加扇贝要等蛋蒸得半熟的时候加，因为扇贝蒸5分钟左右就够了，再蒸太老咬不动，要想保留扇贝清甜鲜美的味道和爽脆的口感，就要等到蒸了一半时候加。
评论