东安子鸡
鲜辣可口，香嫩诱人。此菜最好选用仔鸡，仔鸡的肉质更滑嫩。
简用料
鸡 1只(约800克)
大葱 4根
生姜 1小块
花椒 适量
大料 适量
淀粉 适量
食用油 30克
高汤 2大匙
料酒 2小匙
胡椒粉 少许
香醋 小匙
精盐 1小匙
白糖 1小匙
做法
1 鸡洗净抹干，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟；葱、姜、洗净切末
2 下油烧热，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆香，再下鸡块炒匀，淋料酒后用大火炒数下
3 加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可
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