黑麦吐司

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用料

高粉 145g

黑麦浓缩粉 145g

糖 30g

盐 5g

奶粉 12g

蛋 23ml

水 150ml

酵母 5g

奶油 25g

1 酵母溶于水，静置5分钟，除奶油外其余材料混合成面团，面团揉至光滑后再加入奶油揉至面团完全扩展

2 基础发酵1小时，温度28度，湿度75%

3 取出面团等分成2份，滚圆，松弛15分钟

4 整形：取一块面团，用擀面杖擀开成椭圆面皮，翻面再擀一次，面皮上面长边下折1/3，下面长边上折1/3，擀开，翻面再擀开，最后翻回来，由一头卷起，收紧收口，码入烤模5.二次发酵1小时，温度38度，湿度85%6.生胚发至8分满，入炉180°C，烘烤35分钟出炉