胡萝卜清水小蛋糕
不二情不二心做法
1 将胡萝卜洗净，去皮后切块
2 切成块的胡萝卜放入搅拌机中，不加水，搅拌
3 得到纯胡萝卜汁待用
4 将搅拌机中胡萝卜蓉放在纱布内，包紧后，用力挤压
5 挤压后得到相对干爽的红萝卜蓉。放入碗中待用
6 把四个鸡蛋的蛋清、蛋黄分开
7 蛋黄另外放入一个碗中待用
8 开始打发蛋白
9 当蛋白打发至粗泡（鱼眼泡）时，加入三分之一的糖和全部盐，然后继续打发
10 打发至稍细一些的泡沫时再加入三分之一的糖，然后继续。再打几分钟后，加入最后三分之一的糖
11 最后打至干性发泡
12 将盛蛋黄的碗中加入色拉油40克、低粉50克（过筛）、胡萝卜蓉20克、胡萝卜汁10ml、奶粉20克。搅拌均匀
13 逐次将打发的蛋白加入12中，注意要使用切拌的方式，就是将底部的原料捞起，用刮刀的力面一刀刀切下去。切忌搅拌，否则会消泡，影响蛋糕的爬高效果
14 直到蛋白逐次加完，两者混合均匀
15 倒入蛋糕杯中，量为纸杯的三分之二。烤箱预热，进行烘焙
小贴士
1、如何判断蛋白干性打发：将打蛋器拎起，蛋白成直立尖角（如图11）为干性打发；若为弯钩的角则是湿性打发。干性打发蛋白是这款蛋糕成功的关键。 2、胡萝卜汁不要加过量，否则会造成蛋糕水分太大。 3、清水小蛋糕，只要掌握关键的步骤，胡萝卜可根据爱好换成其他的原料，如：咖啡、橙子等等。 4、因为没有用黄油，只有了少量色拉油，相对比较健康，所以称为清水小蛋糕。
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