三色鸡耳羹

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老少皆宜

用料

鸡腿 1只

嫩碗豆 30克

蕃茄 50克

清水 500ml

姜蓉 5克

生抽 1小匙

细盐 1/8小匙

沙拉油 1小匙

细盐 1/4小匙

鸡精 1/4小匙

白胡椒粉 1/8小匙

玉米淀粉 2大匙

加清水 4大匙

1 A腌料：生抽1小匙细盐1/8小匙沙拉油1小匙。B调味料：细盐1/4小匙鸡精1/4小匙白胡椒粉1/8小匙。C水淀粉：玉米淀粉2大匙加清水4大匙

2 鸡腿去骨取肉切成小块，蕃茄切成小块

3 用搅拌机将鸡肉搅成泥状，加入A腌料搅拌成团，腌制约10分钟

4 锅内注入清水加入嫩碗豆，姜蓉煮至水开

5 加入蕃茄丁煮至水开。熄火将鸡肉一点点用筷子拨入锅内

6 全部拨入锅内后，再开大火煮至水开

7 加入B调味料，加入水淀粉煮至浓稠即可

制作心得：

1.碗豆一定要买嫩的那种(偏绿色），老碗豆（发白）吃起来口感太硬。
2.蕃茄下锅内不用煮太久，让汤内有些味就行，太久了煮烂了。
3.记得下鸡茸的时侯要把火熄掉再下，这样更容易定形。
4.做汤羹的淀粉量要下的比平时炒菜要多2倍的量哦,最好分次下水淀粉,太浓稠也不行,太稀了也不好喝.