春笋焖腩肉

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笋与肉能组合出很多种不同的美食。有的体现笋鲜，有的则体现肉香。总之，两者可以相得益彰。这道菜没有用一滴油，但做出来依旧很鲜香。

用料

五花肉 250克

春笋 150克

姜丝适量

糖 10克

老抽 5毫升

生抽 15毫升

盐 4克

花雕 10毫升

陈醋 3毫升

1 将五花肉洗净，切成1X1X2的块状，放少许花雕酒浸泡15分钟，去腥

2 春笋也切成小块，放入沸水中汆烫3分钟

3 用中火将炒锅烧热，然后将五花肉倒入，小火煸炒，至肉块微微出油

4 用肉炒出来的油煸香姜丝，然后加入花雕

5 老抽、生抽、糖，翻炒均匀

6 将汆水后的笋块倒入，一并翻炒匀，加入一小碗水，大火烧开后转小火炖煮40分钟

7 之后加入盐，再小火炖煮20分钟

8 临出锅前，沿锅四周淋入陈醋，开大火翻炒两分钟即可

1、没有用油，翻炒肉块的时候需要小火，不然会表面炒糊而油未出来。
2、笋在食用前一定要先汆水，这样可有效去除笋中的草酸。
3、出锅前加入少量陈醋，大火炒制，只留醋香。微微的酸味，使肉香而不腻。