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豉汁蟠龙鳗

豉汁蟠龙鳗
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肉质滑嫩，豉香鲜美。掌握好刀工及蒸制的火候。

用料

河鳗 600克
豆豉 30克
红辣椒 1个
香葱 3棵
生姜 1小块
大蒜 5瓣
淀粉 适量
香油 30克
酱油 6克
料酒 大匙
胡椒粉 3克
精盐 3小匙
白糖 1小匙

做法

1 将河鳗用盐搓洗干净，每隔2厘米在鱼背上切1刀（脊骨断肚皮连），从刀口处取出内脏，洗净
2 将豆豉洗净剁烂，红辣椒、葱、姜、蒜切末，加酱油、酒、白糖、精盐、胡椒粉拌成调料
3 把河鳗放入调料内腌入味后，再放湿淀粉调匀
4 将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上香油，用大火蒸10分钟即可

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