奶酪肉松戚风蛋糕
Lee's做法
1 将帕玛森奶酪擦成粉末，当然也可以买现成的奶酪粉
2 鸡蛋直接从冰箱取出使用即可，将蛋白和蛋黄分开。请确保盛蛋白和蛋黄的容器一定无油、无水
3 首先将10克（约1/4用量）的细砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器搅拌，让糖完全融化
4 然后边搅拌边加入牛奶
5 继续边搅拌边加入油
6 将面粉、泡打粉、盐混合后过筛子筛入蛋黄中
7 将奶酪粉也倒入
8 以从下往上捞起再像用刀往下切一样的方法搅拌，将面粉与蛋黄迅速地搅拌均匀，一定不要以转圈的方式搅拌，而且动作要轻、快，只要面粉与蛋黄融合即可，以免破坏面粉的面筋。面粉糊稀稠程度像粘稠的粥，用刮刀挑起可以流落下来。搅拌好的蛋黄糊盖保鲜膜备用。同时将烤箱温设置为180度，启动预热
9 然后开始打蛋白，首先以低速将蛋白搅拌出比较丰富的气泡状后，将剩下糖量的1/3（约10克）倒入，然后把电动打蛋器从低速到中速、高速，继续充分搅拌
10 蛋白成比较细腻的泡沫时，再加入剩下的一般糖（约10克），继续以高速充分搅拌蛋白
11 待蛋白打至湿型发泡，也就是用打蛋器头挑起一些蛋白会有一个蛋白小三角向下落。这时加入最后的10克糖，并以低速继续搅拌至干性发泡
12 当蛋白干性发泡时，把打发蛋白的盆倒过来，蛋白倒盆不撒，说明蛋白充分打发了。全部过程约2~3分钟即可
13 将一半的蛋黄糊蛋入蛋白中，以下往上捞起再像用刀往下切一样的方式搅拌，将蛋白与蛋黄糊迅速地搅拌均匀
14 将已经与一半蛋黄糊混合的蛋白全部倒入蛋黄糊盆中，继续以下往上捞起再像用刀往下切一样的方式搅拌
15 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，双手端着模具轻轻在桌面磕一磕，让蛋糕糊平整，也可以排出空气。然后放入已经达到180度温的烤箱下层，先烘烤15分钟，然后把温调低到175度继续烤15分钟
16 烤蛋糕的时候，将奶油奶酪取出在室温里软话，同时再取一些奶酪研磨成奶酪粉，并将海苔剪成小碎片，与奶酪粉、肉松混合
17 烘焙期间千万不要打开烤箱。烤好后，取出蛋糕，嘿嘿，蛋糕已经膨胀，因为毕竟加了奶酪粉，和全部加入面粉的蛋糕不一样，不过表面只有一两个小裂纹，还算完美。如果需要，取出蛋糕后，将松仁放入烤箱烤香
18 将烤箱架架到杯子上，把烤好的蛋糕连着模具倒扣过来，以防止回缩
19 蛋糕温度降到室温，即可以把蛋糕取出。我是用薄片刀子顺着模具的边沿轻轻伸进去划一圈，然后把模具倒过来轻轻拍两下，蛋糕就很容易取出了。取出蛋糕后，把表面深色的蛋糕皮片掉
20 将在室温里放软的奶酪奶酪涂抹在蛋糕表面
21 将事先混合好的奶酪海苔肉松均匀在蛋糕表面撒上一层
22 最后把松仁也撒上，别有风情的奶酪肉松戚风蛋糕就做好了
小贴士
1.细砂糖也叫幼砂糖，如细沙一般，不要用绵白糖或者粗砂糖。也可以用糖粉。 2.每个家烤箱温度不一样，宁可先用低一点的温度多烤一些时间。
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