湘江鲫鱼

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[湘江鲫鱼]是湘菜中最流行的菜品之一，选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成,便宜量足，风味独特.是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼烧熟，撒上葱花胡椒粉，出锅而成.其特点是 ...(+展开)

用料

活鲫鱼 400克

鲜红椒末 1大勺

蒜泥 1大勺

剁椒 1大勺

葱姜末各1大勺

葱姜丝适量

料酒 2大勺

酱油 1大勺

香油 2大勺

陈醋 2茶勺

盐少许

鸡精 2茶勺

白胡椒粉少许

白糖 2茶勺

肉汤半小碗

标签湘菜中辣烧廿分钟普通

1 鲫鱼收拾干净,用料酒,葱丝,姜丝腌渍30分钟入味。

2 锅中倒入植物油烧至5成热,将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分,放入锅中炸至酥脆,捞出,沥油。

3 炒锅中倒入香油烧热,下葱姜末,蒜泥,剁椒,鲜红椒末炒至油呈红色。

4 将鱼放入。

5 再放入肉汤,大火烧开。

6 转小火加入酱油,料酒,陈醋,白糖,鸡精,少许盐,烧至汤汁收尽。

7 起锅前撒入胡椒粉,葱末即可出锅。