东江酿豆腐
海洋做法
1 材料备好。
2 馅料备好。
3 虾米、香菇浸软待用。<br />
<br />
4 瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
5 虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。
6 一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用。
7 豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉。
8 把肉泥酿入豆腐中，压紧。
9 锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。
10 双面煎至微黄后盛起。
11 姜切片、蒜苗切段待用。
12 砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
13 放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油）。
14 撒上葱花焖一会即可原煲上桌。
评论