酱椒伊面鱼头王
豆子厨做法
1 【酱椒】
2 将葱切花，虾仁干切小粒
3 锅入油烧热，加入青剁椒、葱花、豆豉、虾干粒
4 加入除玉米油外的其它调味料转小火熬40分钟左右
5 最后制成120克左右的成品酱椒
6 【鱼头】
7 鱼头劈开洗净，倒入生姜汁和2/3份量的大葱丝腌制1小时左右
8 青红椒切小丁，大葱切丝
9 将姜汁沥干，葱丝铺在鱼头下放在大盘中，在鱼头表面均匀铺上做好的酱椒，再在鱼头上撒些美极鲜酱油后上锅进行蒸制
10 蒸的过程中，将小白菜在开水中焯熟，焯之前在开水中滴几滴油
11 另烧开半锅水，加入面条煮熟
12 煮熟的面条入凉开水中过凉待用
13 鱼头在锅中蒸制15分钟后取出
14 将鱼头和汤汁转移到一个更大的盘中，然后将小白菜给鱼头围边，再将煮好过凉的面条盘成8个卷依次围在鱼头边，在鱼头两面分别铺上青、红椒丁，中间铺上大葱丝
15 净锅入少量油烧热，淋在鱼头上的大葱丝上即可
小贴士
鱼头必须用葱姜汁浸透，否则腥气不易去除。没有现成的生姜汁，可以切一些姜片也是可以的，当然最好是煮点姜汁。目前超市都有卖现成的葱汁和姜汁的，不想做可以买现成的。 焯绿色蔬菜时要在水中滴些油，可以保持叶子的翠绿。原方子酱椒要熬1小时，因为等着吃饭就减少了时间。面条的吃法就是裹着蒸鱼的汤汁吃，那面条的滋味真是鲜美无比哟！
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