油焖大虾

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这道大菜绝对撑的上门面，菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。

用料

对虾 2只

绍酒

盐

白糖

胡椒粉

花生油

葱段

姜片

蒜

香葱

清汤

1 将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿

2 由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺

3 大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味

4 大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段

5 炒勺上火，放入花生油，烧热

6 投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味

7 放入大虾煸炒出虾油

8 翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色

9 烹入料酒，加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透

10 加入精盐、白糖、调味

11 再将锅开大火，收汁

12 靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡

初加工时，对大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可，时间长了肉就不脆了，口感该面了。